宝岛台湾海产资源丰富，各种鱼类就有上千种，而作为餐桌上的鱼肴也有上百种，特别是逢年过节尤其是春节，家家户户或是店家餐厅都必然拿出风味各样的海鱼大餐，让家人或亲朋好友大饱口福，祝福大家来年丰收，年年有余。

　　这是生长在台湾深海礁石旁的一种鳗鱼，它的视力已经退化，所以又被称为无目鳗，在店家独特的料理手法下，风味独特，又韧又脆。

　　红目鲢的特点是眼睛又大又红，一身红装绚丽夺目，颜色越红证明新鲜度越好，料理红目鲢不必去肠去肚，肉质香、有弹性。

　　这些晶莹剔透、游来游去的小东西名字叫“软丝”，软丝的肉质是透明的，色泽好看，滋味甘甜，涂上芥末，卷上海带、胡萝卜、小黄瓜，然后切片，是色香味俱全。

　　鲔鱼是一种很不容易保鲜的鱼类，据店家介绍，越是鲜红的鲔鱼越新鲜，大鹏湾的鲔鱼生鱼片鲜美细腻，在台湾是首屈一指的。

　　除了海鱼，台湾的淡水鱼资源也非常丰富。每到春节、假日人们三五成群常常来到水边观光、垂钓，据说，有的游客还曾钓到过40多斤的大头鲢呢。

　　观光、垂钓之余，人们还可以品尝一下当地的美味鲜鱼。“一鱼多吃”是石门水库厨师们悉心调理出来的美食，一条鱼可以从鱼头一直吃到鱼尾，最多可有20多种吃法呢。

　　这道沙锅鱼头，将鱼头剖半切下，经油炸后，放入预先煮好的汤中用慢火炖煮，汤鲜味美，非常入味。

　　接下来是鱼肚部分，先切成片，蘸上面粉糊，然后下锅油炸，吃的时候蘸上椒盐粉，肉质细腻，又甜又香。

　　这是炒鱼鳔，薄脆可口，营养丰富。鱼身部分可以做成豆瓣鱼，将鱼肉切片，放入用豆瓣酱料卤好的配料中烧煮，风味独特。

　　鱼尾部分经过特殊处理后，加料红烧，别有一番滋味。

　　台湾阿里山有一种非常珍贵的鱼种，这就是高山鲴鱼，这种鱼对环境的要求非常高，它必须生活在清澈无污染的水质中，最适宜的水温是摄氏18度。台湾高山鲴鱼肉质细嫩，有趣的是，在烹调高山鲴鱼时，不必去鳞片，也不必去肠去肚，无论是水煮、酥炸或是清蒸，都非常好吃。

　　鱼的肉质细腻，蛋白质含量高，许多保健药膳都用它作原料，台湾的这道豆豉青椒炒鱼片就是用白色的鳕鱼，与青椒、红椒搭配再配上香味浓郁的汤汁做成的一道食补药膳，可以祛风散寒，对预防和治疗风寒感冒有一定的辅助作用。

　　制作豆豉青椒炒鱼片时，首先将葛根、麻黄、桂枝等中药材加上两碗半的水煮成半碗的药汁，再加入少许油，将葱白、姜丝、豆豉爆香后，加入鳕鱼拌炒，然后把所有的调味料用药汁调匀，再倒进锅内调味，最后加入青椒、红椒炒熟就完成了。

　　豆豉青椒炒鱼片不仅色香味俱全，而且对有高血压、糖尿病的朋友来说，具有很好的食疗作用。