美食对老外来说是负担，对上海人来说是工作，对广东人来说是传统，对香港人来说是信仰。

　　上海人其实并不是特别喜欢麻辣火锅，其原因无非3个：麻的太麻，辣的太辣，鲜的大多是靠味精。

　　上海人当中，第一批爱上香港宁记麻辣火锅的是一批记者。

　　当初到香港采访金像奖，在主席文隽的宁记里蹭饭，连从不吃火锅的几个都爱上了。一打听才知道，原来此店在港高居火锅排名第一。去多的记者，下机场直奔宁记；回来后，想着什么时候再去。直到有一天，文隽说：“那么爱吃，我到上海给你们开一家。”

　　于是上海就出现了宁记内地第一家分店。

　　火锅里的汤一开，原本熟的血和豆腐就能下口。由于早就在厨房下过锅，豆腐里没有一点是淡的。

　　1分钟后就可以涮料了。雪花肥牛入口即化，168元一盆的价格可属于高消费。西冷肥牛不老但有嚼头，很实惠。便宜的青岛肥牛38元一盆，口感次一点，但是配上上香港秘制的调料，还是颇鲜美的。

　　3分钟后，可以吃早前下锅的巴西牛心管了。很厚也很脆。不管是麻辣锅底，还是澳门猪骨锅底，它都不变原味，唯独不可离开的是那特别的调料。

　　5分钟，锅热透，珊瑚蚌、桂花蚌正逢其时。

　　6分钟，镇店涮料——“一品舅妈纯鱼丸”应该浮汤，鲜香嫩，上海独家，无人争锋。

　　8分钟，自制的瑶柱墨鱼丸、手打猪肉丸可以撩起，可不蘸料，自有鲜味。

　　10分钟，牛筋已经很软。由于事先都处理过，所以这里的牛筋可以软到胶状，嚼来粘嘴。

　　15分钟，美国鸡子内外熟透。此物实为美国火鸡的睾丸，据说有滋补之功。

　　20分钟，最后起底猪粉肠，没大肠油，比大肠鲜，唯独切记要烧透。硬的好比橡皮筋，软了赛过鱼翅团。

　　当然，席间万万不可缺的是宁记特制的竹蔗水，清凉爽口，解辣解麻，且属纯粹天然饮料，饮多无妨。

　　一席火锅完，口不干，嘴不燥，鲜味犹在齿颊，才参透一个曾经的说法：美食对老外来说是负担，对上海人来说是工作，对广东人来说是传统，对香港人来说是信仰。

　　火锅也不例外。

　　店名：香港宁记海鲜火锅酒家

　　地址：延安西路1428号（定西路口）电话：52300178

　　环境指数：★★★★★

　　独栋建筑，明亮装潢，简洁中深藏豪华，开放式不乏私密。三、四、五楼的包房少而精，且大多是看得见风景的房间。

　　泊车指数：★★★★

　　门口有十多个泊车位，若停满，马路对面即停车场，10元随停。

　　交通指数：★★★★★

　　地处延安路高架定西路口，内环线也近在咫尺，离地铁3、4号线500米，公交多不胜数。

　　价格指数：★★★★

　　人均50元以上