锅底可以选择鸳鸯的，当然也可以纯番茄。别看只是一个普通的番茄火锅，要让人人都叫好，还真是不容易。
挑选番茄是关键。有很多番茄锅底的火锅用番茄酱调制而成，而要做得地道，就必须挑选新鲜番茄。太青的番茄，还没熟，做出的汤酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，汤底也会太甜；还有那种好看但吃起来没味的番茄，概不能要。
番茄买回来后，洗净，用榨汁机现榨汁。用滤网过滤，把皮和籽去掉。用番茄榨原汁，锅底非常浓稠，未涮菜就已经喝汤喝饱了。因为汤太稠，容易糊底，菜也不好熟，一定要过滤一下才行。用高汤把番茄原汁稀释，然后加上自制的调味料，就成了既能喝汤又好涮菜的番茄火锅。
TIPS：勾兑番茄汤底的高汤，可以用老鸡、老鸭、鱼、棒骨、火腿等原料预先制备，加适量蒜、鸡精调味。如果时间仓促，可以在超市购买成品高汤或浓缩鸡汁。
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