英国和蔼可亲的顶级调理餐点供应商毕翰（Charlie Bigham），不久前推出了一款新品，其标价甚至震惊了他富裕的目标客群：一份两人份的威灵顿牛排，售价略低于30英镑。
这项产品的理想消费者并非想轻松解决晚餐的疲惫通勤族，而是那些对外出用餐成本上涨感到不满、本来打算光顾餐厅的客群。
餐厅正面临居家调理食品挑战
“令人惊艳的美食不一定总是要出门才吃得到，”这位与品牌同名的创办人在其Classic系列的发布会说道，该系列主打在家提供“餐厅等级”的餐点。此系列由英国高档连锁超市Waitrose独家销售，品项有法式红酒炖鸡和红酒炖牛肉。
这个趋势正在助长一个日益成长的“在家吃饭经济”，消费者开始舍弃外出用餐的体验，转而选择自家客厅的舒适、方便和省钱。这对餐厅业来说是一种新形态的竞争，尤其在英国，餐厅业早已面临外卖服务普及带来的挑战，同时还得应对不断上涨的食材和人力成本。
外卖市场扩张也推升在家吃饭
“在消费者倍感压力的时候，外出用餐的费用变得昂贵许多，”未来餐饮服务顾问公司（FutureFoodservice）创办人史坦宁（Simon Stenning）表示。“超市正在反弹……并利用餐饮业面临的成本挑战来拓展市场。”
在餐厅业者挣扎的同时，外卖供应商也蓬勃发展。根据市场调研机构欧睿国际（Euromonitor）的数据，在2022至2024年间，英国外卖市场的规模成长了8.2%，远远超过内用餐厅的2.5%增幅。这种转变在美国更为显著，去年外卖市场扩张了18%，而内用餐厅市场实际上却出现萎缩。
经济驱动因素显而易见；自2020年以来，高利率和对经济冲击的担忧，已导致英国家庭在支出上的缩减幅度超过七大工业国（G7）中的其他国家。而在大西洋彼岸，对劳动市场放缓的恐惧，以及特朗普混乱的关税政策所带来的经济后果，也同样抑制了消费。
但从某种程度上来说，这个趋势也是后疫情时代转变的一部分，人们逐渐远离咖啡馆、电影院和俱乐部等群聚场所，转向一种社交较少、但更为省事的居家生活。如外卖“很方便，而且已经成为一种习惯，”史坦宁说。“只要我们住在外卖范围内，就能享用到所有大品牌的招牌菜色。”
“在家吃饭经济”对某些人来说利润丰厚。在截至2024年8月的一年里，毕翰的同名食品供应商销售额成长近9%，税前利润成长幅度超过三分之一。
对其他人而言，这段时期却是痛苦的。必胜客是此趋势下显著的受害者，该公司于10月下旬宣布关闭英国68家分店，导致1210个工作机会流失。
顾问公司Retail Economics的资深顾问方德（Nicholas Fould）表示，市场中最艰困的是中阶市场。“中产家庭——中阶餐厅的命脉——正因面临独特的财务压力而重新分配其支出。”他补充说，这个群体“正在寻求消费降级、减少点购酒类、转向分量较小的餐点，或是退而求其次，选择在家享用美食。”
“最近几季已出现明显迹象，显示消费者正经历‘菜单价格疲劳’，”巴克莱（Barclays）美国餐厅分析师伯恩斯坦（Jeffrey Bernstein）在十月下旬给客户的报告中写道，“这促使餐厅更积极的推出优惠和折扣作为应对。
速食餐厅在美国最受打击
在美国，速食餐厅受到的打击最严重，因为最贫困的消费者大幅削减了他们的支出。摩根士丹利分析师哈伯（Brian Harbour）日前给客户的报告中表示，美国的连锁速食公司是“现今市场中最弱的一环”，因为“低端客户仍然非常挑剔和克制”。
麦当劳CEO坎普辛斯基（Chris Kempczinski）在8月的一次财报电话会议上表示，该品牌正感受到低收入消费者中“普遍的焦虑与不安”所带来的影响。“其结果是，你会看到人们要省略掉换餐……要么在我们的菜单内寻找更便宜的选择，或是干脆降级到在家吃饭。”
分析师们注意到一个日益加剧的分歧：消费者宁愿直接叫外卖在家吃——除非他们能得到一种感觉独特的体验。
“仅仅‘好’已经不够了：你需要做到“卓越”，或者你需要拥有别人没有的东西，“日本一秘鲁菜餐厅集团Giotto Matte创办人兹德萨（Kurt Zdesar）说。
对于内用餐厅而言，现在的挑战是说服顾客外出用餐仍然值得。“我们不能再指望人们会自动上门——我们已失去了那股势头——所以我们需要不断的创新，才能让他们走出家门，”史坦宁说。
豪华餐饮集团Evolv Collection为了创造这股势头，在今年夏天运来五公吨的沙子，在其位于伦敦的河畔法式餐厅Le Pont de la Tour打造一座暂时性的海滩。
“人们外出的次数可能比以前少，但当他们外出时，会花更多的钱，并寻求更高的品质，”Evolv的CEO威廉斯（Martin Williams）说。
他表示，作为交换，餐厅也面临着提供“沉浸式体验”的压力。
餐厅业者们相信，尽管该行业面临经济和结构性的障碍，但消费者始终会更珍视一晚外出用餐的体验，而不是去一趟超市或收到一个塑胶盒装的外卖。
“食物可能只占体验的三分之一。还有氛围、服务和音乐，”威廉斯说。“而且，你还不用洗碗。”